Il formaggio di capra è uno dei prodotti lattiero-caseari più sani e in grado di mantenere in esercizio e buona salute la nostra flora batterica intestinale. Il formaggio di capra sarda, che costituisce il grosso della produzione italiana, visto che la Sardegna possiede circa il 40% dei capi caprini d’Italia, è davvero speciale, ricco com’è di proteine ed oligoelementi, e proviene esclusivamente da capre locali, di razza sardo-maltese o sarda, riconosciuta come razza locale dal MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali). Il formaggio di capra è prodotto in piccoli o micro caseifici a conduzione familiare, negli anni ha visto diversificate le tipologie. Al giorno d’oggi il “carrello” dei formaggi di capra è davvero ampio. Si va dal formaggio di capra fresco, in rotolini ad esempio, con o senza erbe, a quello spalmabile; da quello a crosta fiorita, di rara bontà e gusto, al formaggio di capra a pasta conciata, dove l’unico limite è la fantasia del casaro. L'abbinamento ideale consigliato è con il Cannonau DOC e con il Carignano DOC .
