L’allevamento di ovini, caprini, bovini e conseguentemente la produzione di prodotti lattiero-caseari in Sardegna, segue le orme di una tradizione plurimillenaria, risalente al periodo prenuragico. La produzione del pecorino sardo prende le mosse dall'altissima qualità del latte, naturalmente ricco sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico. In questa categoria sono presenti formaggi a diverso grado di stagiona: a lunga stagionatura è presente il Fiore Sardo DOP, formaggio stagionato 18/24 mesi, a media stagionatura ( 5-10 mesi) il pecorino riserva nera, il pecorino pepato, il fiore sardo DOP e il pecorino romano; per quanto riguarda invece i formaggi a breve stagionatura (3-5 mesi), è presente il pecorino calcagno, e il pecorino semicotto; la caciotta di pecora, infine, è un formaggio che presenta una brevissima stagionatura ( 20-40 giorni). L'abbinamento ideale, come vuole vuole la tradizione, lo si trova nel Cannonau di Sardegna Doc, il vino sardo che meglio di tutti sposa il gusto intenso dei pecorini sardi. Insomma: pecorino sardo, crema di pecorino e Pecorino Fiore Sardo: scegli il tuo preferito anche in base alla stagionatura (indicata nella scheda prodotto di ogni formaggio) e portalo subito a casa tua!
