Perchè il formaggio vaccino sardo è considerato un prodotto di eccellenza? Perchè viene ottenuto da mucche che pascolano allo stato semi-brado, alimentandosi solo di erbe spontanee locali, quindi rendendo sinceri e naturali i sapori dei formaggi, output del processo di caseificazione. In questa categoria è presente il casizolu, formaggio tipico sardo che consiste n una provola o peretta vaccina, che può avere una crosta chiara e sottile e una pasta color latte, quando è fresca, o una crosta giallo paglierino, con l’unghia più spessa, con la pasta color crema intenso nei casi di maggiore stagionatura. Da il meglio di sè se abbinato a uve del tipo cannonau DOC, monica o carignano DOC.
