La Sardegna, grazie alla sua vocazione agro-pastorale,vanta una tradizione millenaria nella produzione di formaggi, realizzati con materie prime genuine e incontaminate. I formaggi sardi sono riconosciuti e apprezzati in tutto il mondo soprattutto grazie ai tre formaggi D.O.P.: il Pecorino Romano, il Fiore Sardo e il Pecorino Sardo. Ma la tradizione sarda non vanta solo la produzione dei classici formaggi di pecora: a loro infatti si è aggiunta una fiorente lavorazione del latte vaccino, con produzione del rinomato formaggio Casizolu. I formaggi ovini prodotti in Sardegna sono ottenuti esclusivamente dalla lavorazione del latte di una razza autoctona di pecora, di origini antichissime, ossia la razza sarda. La pecora di razza sarda ha una particolarità perfetta: la sua produzione di latte è elevatissima, e può arrivare fino a 250-300 litri l’anno. La produzione del formaggio vaccino Casizolu, tipico delle colline centrali della Sardegna, viene invece realizzata dalla lavorazione di latte crudo intero di vacche allevate allo stato semi-brado, utilizzando il caglio di vitello. I formaggi sardi sono saporiti e ricercati, grazie alla genuinità del latte con cui sono prodotti e al loro particolare sapore. Quelli che proponiamo noi di Imprentas hanno tutti diversi gradi di stagionatura, che può essere breve – anche di un mese – o lunga. Si utilizzano come ingrediente speciale per insaporire numerosi piatti e ricette, ma sono ottimi anche per essere degustati da soli, accompagnati da un buon bicchiere di vino.
