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Bistecca di Sottofiletto di Scottona sarda
La Scottona non è un taglio di carne: infatti questo termine fa riferimento alla femmina di bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi o poco più, e che non abbia mai partorito. Ci sono diverse teorie sull’origine del termine “Scottona”: la più credibile è quella che fa risalire il suo nome alla distinzione tra carni fredde e carni calde.La prelibata bistecca di sottofiletto di scottona sarda è quindi caratterizzata da una carne giovane ed estremamente magra, contraddistinta da una morbidezza difficile da trovare altrove.
La Scottona non è un taglio di carne: infatti questo termine fa riferimento alla femmina di bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi o poco più, e che non abbia mai partorito. Ci sono diverse teorie sull’origine del termine “Scottona”: la più credibile è quella che fa risalire il suo nome alla distinzione tra carni fredde e carni calde. Le prime sono chiamate così perché derivano da animali anziani o castrati, e sono magre e poco pregiate, le seconde, morbide e pregiate, derivano da animali in calore. La prelibata bistecca di sottofiletto di scottona sarda è quindi caratterizzata da una carne giovane ed estremamente magra, contraddistinta da una morbidezza difficile da trovare altrove. Allo stesso tempo, però, questa bistecca presenta delle sottili ma marcate venature di grasso. Queste venature sono le cosiddette marezzature, che, sciogliendosi durante la cottura, assicurano un gusto molto saporito alla carne di scottona, e la rendono particolarmente tenera. La bistecca di scottona sarda è perfetta per cotture brevi, che mantengono inalterati la morbidezza e il sapore. È quindi destinata alla cottura alla griglia o alla piastra. Prima di cuocerla – preferibilmente a temperatura ambiente - è sconsigliato pungerla, perché perderebbe la sua naturale morbidezza a causa della fuoriuscita dei succhi. Confezionato sottovuoto
- Razza
- bruna alpina, chevrolet, limousine.
- Nato
- Sardegna
- Allevato
- Sardegna
Ottima cucinata in padella, 3 minuti per lato. Squisita
Buona carne e ottimo sapore ... C'è gusto a mangiarla questa bistecca !!!
Una buona bistecca da fare alla griglia
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