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È un decotto di miele e polline la cui consistenza (densa) e il colore ambrato scuro ricordano il caramello. Il profumo e il sapore racchiudono le note del miele, della cera, del polline e della scorza di agrumi.
Si ottiene dalla lunga cottura in acqua (fino alla sua evaporazione) dei favi intrisi di miele e polline, con l’aggiunta finale della scorza di agrumi.
Ottimo sul gelato, sulla ricotta, accompagna bene la pasticceria ma anche i formaggi e le verdure crude e cotte. Prodotto in Sardegna fin dall’antichità veniva utilizzato come integratore alimentare per il suo apporto energetico, soprattutto nell’alimentazione di bambini e puerpere.
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